75 Wurstrezepte aus Wild,Salami,Schinken- Braten/WF

75 Wurstrezepte aus Wild, Salami,Schinken- Braten

Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks vom Fachmann aus der täglichen Praxis. Eine ausführliche Erklärung über die Auswahl der Grundmaterialien und der Verarbeitungstechnik  erleichtert den, "Schnelleinstieg" in die Wurstmacherei" !!! Selbermachen und wissen was drin ist !!! !!Sie lernen Wurstmachen und Räuchern wie die Profis!! Leitfaden für die Wildwurst Herstellung in der eigenen Wurstküche Broschüre im DIN A 4 Format mit Laser gedruckt. (Eigenproduktion - kein gebundenes Buch) Auch als E-Book erhältlich (PDF Datei Versand per E-Mail) wählen Sie IhreVersandart bei der Zahlung: Sparversand:längere Laufzeit, keine Sendeverfolgung, keine Packstation. DHL Paket: versichert, kurze Laufzeit, Sendeverfolgung, Packstation möglich Kombiversand: beim Kauf mehrerer Artikel fordern Sie unbedingt IMMER vor der Zahlung die Versandkosten an, nur so wird sichergestellt daß Sie nicht zuviel Porto bezahlen.

Wildpasteten

Wildbraten und Ragouts

Rehrücken gebraten

Wildschwein Rollbraten 

Geschmorte Rehkeule mit Waldpilzen

Wildschweinrücken gebraten

Rehragout mit Pfifferlingen

Geschmorte Wildschweinkeule 

Hirschbraten aus der Schulter oder Keule

Gefüllter Fasan in Wacholderrahmsauce

Hirschmedaillons aus dem Rücken

Wildente im Räucherspeckmantel

Wildfrikadellen

Wildragout mit Waldpilzen

Jedes Heft enthält eine ausführliche, auch für den interessierten Laien leicht verständliche Arbeitsanleitung. Behandelt werden die Kapitel: Fleisch - Gewürze und Hilfsmittel - Wursthüllen und Därme - Arbeitsgeräte. Verarbeitungstechniken wie Kuttern, Füllen, Räuchern , für die Selbstherstellung von guter Wurst  werden ohne Fach-Chinesich leicht verständlich erklärt. Für den Hobbymetzger ohne "großen Maschinenpark" gibt es ausführliche Anleitungen wie es auch einfach geht.  Die Rezepturen wurden von mir auf 1 Kg Masse neu berechnet und mit genauen Mengenangaben versehen. Dies erleichtert den punktgenauen  Einkauf des Rohmaterials. Verwendet werden nur Naturgewürze, auf Zusätze wie Geschmacksverstärker, Konservierungs- und Antioxidationsmittel, Glutamat usw. kann verzichtet werden. 

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Man braucht nicht gleich eine ausgewachsene Metzgerei um für den privaten Bedarf Wurst und Schinken her zu stellen. Jedoch ist es hilfreich wenn die eigene Wurstküche gut ausgestattet ist.  Kleine Haushalts-Fleischwölfchen machen sicher Hackfleisch in kleinen Mengen oder verarbeiten Kartoffeln und Gemüse.